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如何使用酵母提取物用于拉面汤的制作

2015/8/7 8:14:53      点击:

      拉面汤的制作会用到这几种调味品(味精、白糖、核苷酸、酵母抽取物、水解蛋白,那么该如何调配呢?今天威尼斯人就来介绍下:味精和核苷酸最佳的比例是20:1,这时能最大程度的发挥二者的配合效果提升鲜度,应该再加适量的白糖是提升鲜味的必要配料,味精、白糖、核苷酸、酵母抽取物、水解蛋白的比例大约为50:20:2.5:1:1,这是个大致的比例,具体可以根据自己的感觉适当调节,酵母抽提物不可以太高,会遮蔽味精和核苷酸的鲜味。


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